Lukier.

Na pewno przydaje się do nie jednej potrawy, tak więc dobrze jest wiedzieć jak go zrobić. Biały lukier. Dobry do babeczek, makowca, ciast ucieranych i do jeszcze wielu wielu innych na które wpadnie wam pomysł. A więc... jak to się robi? To bardzo proste!

Składniki:
2 białka
200g cukru pudru (ilość cukru pudru jest zmienna, zależna od wielkości białka)
łyżka przegotowanej ciepłej wody
ekstrakt waniliowy
sok z cytryny

KROK PO KROKU:


1) W małej misce roztrzepujemy delikatnie dwa białka.
2) Następnie dodajemy powoli cukier puder i energicznie mieszamy łyżką. Możemy użyć drewnianej łyżki, ja użyłam rózgi.
3) Dodajemy łyżkę wody wymieszanej z ekstraktem z wanilii i znowu ucieramy. Masa powinna być gładka i lśniąca.
4) Ostatni krok to sok z cytryny który dodajemy i jeszcze raz energicznie mieszamy.

Walentynkowe cukrowe confetti.

Nie sądziłam, że można wpaść na tak fajny pomysł. Podziwiam autorkę bloga i oczywiście stawiam czoła jej pomysłom. Walentynkowy Cake Pops, i domowa cukrowa posypka. Jak post niżej, to zasługa ogromnej wyobraźni, Pani z:
http://wypiekizpasja.blox.pl/tagi_b/13243/Walentynki.html
Zapraszam serdecznie na ten blog, gdzie można również zapoznać się z filmikiem instruktażowym jak wykonać cukrową posypkę.

Składniki:

Białko jajka kurzego

cukier puder

barwnik spożywczy (czerwony)

 KROK PO KROKU:

1) Do lekko roztrzepanego białka dodawać stopniowo cukier aż do uzyskania gęstej masy. Ucierać (nie ubijać) kilka minut aż lukier stanie się gładki. Konkretne proporcje cukru pudru nie są podane ponieważ, wszystko zależne jest od… wielkości białka J

2) Na koniec dodać ostrożnie barwnik.

3) Do formowania serduszek użyć zwykłego woreczka śniadaniowego, odcinając jeden jego róg (trzeba utworzyć taki niby ,,rękaw cukierniczy’’)

4) Serduszka formować na papierze do pieczenia, i pozostawić do wysuszenia na ok. godzinę

5) Serduszka zbieramy, używamy, a co pozostanie przechowujemy w pojemniczku :)

Walentynkowe cake popsy.

Walentynki za pasem, a więc nie może obejść się bez pełnych miłości i słodkości podarków. Świetnym pomysłem na słodki prezent dla waszej drugiej połówki są Cake popsy. Pomysł zaczerpnięty i lekko zmodyfikowany z bardzo sympatycznego bloga, podaje link:
http://wypiekizpasja.blox.pl/2012/02/Walentynkowe-Cake-Popsy.html
i pozdrawiam autorkę :)

Składniki:

Okruszki ciasta (u mnie Red Velvet cake)
4-5 łyżek mascarpone
Tabliczka czekolady
łyżka masła
walentynkowe cukrowe confetti
patyczki do lizaków lub szaszłyków

KROK PO KROKU:

1) Upiekłam Red Velvet Cake z połowy składników, wystudziłam i pokruszyłam.
2) Okruszki mieszamy z mascarpone (mascarpone dodajemy powoli do uzyskania zwartego, łatwo formującego się ciasta)
3) Formujemy nieduże serduszka lub kuleczki (przede wszystkim niezbyt ciężkie)
4) Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej lub mikrofali, z łyżką masła.
5) Patyczek lekko moczymy w czekoladzie, wsuwamy go w dół serduszka do ok. połowy jego wysokości. Moczymy resztę całości w czekoladzie. Od razu posypujemy posypką cukrową.
6) Odstawiamy do lodówki, by czekolada się zastygła.

Z reszty ciasta można zrobić inne mniejsze Cake Popsy :)

Lizaki przechowywamy w lodówce :)

Tort Dominiki, różowy i truskawkowy.

Tort był niespodzianką urodzinową jakiś czas temu, i nie został po nim nawet okruszek. Kiedyś wydawało mi się, że ciasta i torty wykonane na barwnikach spożywczych, nie mogą być aż tak dobre no bo przecież to chemia.... Jednak i Red Velvet Cake, i ten tort i pewnie znajdzie się jeszcze wiele wiele innych, są na prawdę godnym przykładem do tego, aby zaprzeczyć takiemu myśleniu.
Myślę, że na nadchodzący Dzień Walentynkowy też by się nadał. To co Panowie? Może sprawicie taki torcik swoim Panią? :P

Składniki:

Biszkopt:

7 jaj (oddzielamy żółtka od białek)

14 łyżek mąki

1/2 szkl cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dlaczego 14 łyżek mąki?

Jak mówi moja mama, a zna się na tym: ,,Jeśli robisz biszkopt na tort, to na każde jedno jajko idą dwie łyżki mąki, w przypadku rolady jedno jajko to jedna łyżka mąki''. Ot i cała filozofia Panie i Panowie! :)

KROK PO KROKU:

1) Oddzielamy żółtka od białek.

2) Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miseczki.

3) Białka zaczynamy ubijać na wysokich obrotach miksera, kiedy zacznie pojawiać się piana, dodajemy powoli cukier. Białka muszą być ubite na sztywną masę.

4) Następnie zwalniam obroty miksera na najmniejsze i dodaje żółtka, bardzo ostrożnie tak, żeby piana nam nie opadła.

5) Ostatni krok to mąka połączona z proszkiem do pieczenia. Nigdy nie używam miksera kiedy ją dodaje, lepsza jest plastikowa łopatka lub chociaż drewniana łyżka. Powoli i delikatnie dodaje po trochę mąki, mieszając z góry na dół, głębokimi ruchami, wpuszczając powietrze do ciasta.

6) Spód tortownicy wykładam papierem a boki smaruje kroplą oliwy. Masę na biszkopt przelewam do środka i piekę w piekarniku wcześniej nagrzanym do 175 stopni.

Pieczemy w 175 stopniach/ ok 30 minut.

7) Biszkopt studzimy a następnie przedzielamy na 3 części.

Nasączenie:

Biszkopt nasączyłam wodą wymieszaną z aromatem truskawkowym, ale równie dobrze, możemy użyć wody z cytryną. Też dobra! :)

Masa do przełożenia biszkoptów:

500 ml śmietanki kremówki

4 łyżki cukru pudru

dżem truskawkowy

8) Śmietankę ubijamy na wysokich obrotach, dodając cukier puder. Śmietanka powinna być sztywno ubita.

Krem maślany (swiss meringue buttercream):

460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki

6 białek

1,5 szklanki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

odrobina barwnika różowego lub czerwonego

9) Białka wrzucamy do misy dodajemy sól i cukier. Misę ustawiamy nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszamy rózgą lub widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej upewnić się rozcierając pomiędzy palcami masę, nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

10) Po przestudzeniu białka z cukrem ubijamy dokładnie w mikserze, aż masa będzie bardzo gęsta, (a beza zimna).

11) Zmieniamy końcówkę miksera na mieszającą. I kawałek po kawałku dodajemy masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie masa zrobi się rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną. Nie ma czym się przejmować, to znak, że wszystko jest tak jak być powinno. Dalej miksujemy, aż krem wyraźnie zgęstnieje. 12) Dodajemy ekstrakt z wanilii, lub jaki wolicie (ja z racji tego, że chciałam aby tort był truskawkowy użyłam aromatu truskawkowego), odrobinę barwnika i miksujemy. Gotowa masa będzie charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.

Wykonanie tortu

1) Na paterze umieszczamy pierwszy spód biszkoptu, nasączamy go, przekładamy dżemem truskawkowym i śmietaną, następnie przykrywamy go drugim spodem biszkoptowym, sączymy przekładamy śmietaną i kładziemy ostatni spód biszkoptu.

2) Część maślanego kremu wykorzystujemy do wysmarowania wierzchu i boków tortu.

3) Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie ostrej łezki (Wilton nr 104)

4) Trzymamy rękaw cukierniczy w pozycji pionowej, z ostrą końcówką skierowaną ku Wam, a okrągłą ku ciastu - wyciskamy. Po udekorowaniu boków ozdabiamy również wierzch tortu. Możecie użyć innej końcówki i ozdobić tort inaczej. Jeśli macie inne pomysły na wykorzystanie masy, zróbcie to po swojemu! :)

Tort schładzamy w lodówce. 

Maślane scones z rodzynkami.

Maślane scones z rodzynkami, przysmak wielu i nie wielu. A to dlatego, że ilu kucharzy tyle i przepisów. Każdy ma swoje nawyki, taktyki i tajemnice :) Proporcje i sposób wykonania mniej więcej taki sam jak przy scones z orzechami i miodem. Jak widać, scones też są dowodem na to, że można z nimi kombinować i przyrządzać je na wiele różnych sposobów.



Składniki:

1/2 kg mąki
1/2 kostki masła (w temp. pokojowej)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli
1/2 szkl cukru (jeśli wolisz bardziej słodkie dodaj więcej)
3 jajka
1 szkl maślanki lub kefiru
1 szkl rodzynek

Dodatkowo:

2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki cukru brązowego

KROK PO KROKU:

1) Do misy przesiewamy mąkę + proszek do pieczenia, dodajemy cukier i sól.
2) Masło kroimy w kostkę lub ,,rozrywamy'' na kawałki i dorzucamy do mąki, następnie palcami kruszymy je łącząc z mąką, tak jakbyśmy chcieli zrobić z tego kruszonkę.
3) Do składników dodajemy rodzynki
4) Jajka roztrzepujemy widelcem i wlewamy do masy, dodajemy maślankę lub kefir i wszystko łączymy ze sobą. Masa na scones powinna być trochę ,,niechlujna'', nie może być ani za rzadka ani za sucha, dlatgeo musisz obserwować cały czas jej konsystencję, jeśli jest za sucha dolej nawet zwykłego mleka, jeśli za rzadka, podsyp mąki.
4) Kiedy masa jest gotowa, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Podsyp stolnice mąką przerzuć gotowe ciasto  uformuj kulkę i zacznij wałkować, wyrównując co jakiś czas boki. Ciasto powinno być rozwałkowane na ok 3-4 cm. Następnie wytnij okręgi i przenieś je na blaszkę z papierem do pieczenia.
5) Ostatni krok to rozpuszczenie masła wraz z cukrem brązowym (robie to w mikrofali, ale na gazie też można :)
6 Posmaruj masłem swoje bułeczki. Będą dzięki temu złociste i pachnące.

Pieczemy w 180 stopniach/ 15-17 min.

(Pod koniec pieczenia najlepiej jest sprawdzić czy scones nie są w środku surowe. Scones dobrze rozdziela się na pół, a więc wystarczy je lekko ,,otworzyć'' by upenić się, że są w środku dobre)