Myślę, że na nadchodzący Dzień Walentynkowy też by się nadał. To co Panowie? Może sprawicie taki torcik swoim Panią? :P
Składniki:
Biszkopt:
7 jaj (oddzielamy
żółtka od białek)
14 łyżek mąki
1/2 szkl cukru
2 łyżeczki proszku
do pieczenia
Dlaczego 14 łyżek
mąki?
Jak mówi moja
mama, a zna się na tym: ,,Jeśli robisz biszkopt na tort, to na
każde jedno jajko idą dwie łyżki mąki, w przypadku rolady jedno jajko to jedna
łyżka mąki''. Ot i cała filozofia Panie i Panowie! :)
KROK PO
KROKU:
1) Oddzielamy
żółtka od białek.
2) Mąkę i proszek
do pieczenia przesiewamy do miseczki.
3) Białka
zaczynamy ubijać na wysokich obrotach miksera, kiedy zacznie pojawiać się
piana, dodajemy powoli cukier. Białka muszą być ubite na sztywną masę.
4) Następnie
zwalniam obroty miksera na najmniejsze i dodaje żółtka, bardzo ostrożnie tak,
żeby piana nam nie opadła.
5) Ostatni krok to
mąka połączona z proszkiem do pieczenia. Nigdy nie używam miksera kiedy ją
dodaje, lepsza jest plastikowa łopatka lub chociaż drewniana łyżka. Powoli i
delikatnie dodaje po trochę mąki, mieszając z góry na dół, głębokimi ruchami,
wpuszczając powietrze do ciasta.
6) Spód tortownicy
wykładam papierem a boki smaruje kroplą oliwy. Masę na biszkopt przelewam do
środka i piekę w piekarniku wcześniej nagrzanym do 175 stopni.
Pieczemy w 175 stopniach/ ok 30 minut.
7) Biszkopt
studzimy a następnie przedzielamy na 3 części.
Nasączenie:
Biszkopt
nasączyłam wodą wymieszaną z aromatem truskawkowym, ale równie dobrze, możemy
użyć wody z cytryną. Też dobra! :)
Masa do
przełożenia biszkoptów:
500 ml śmietanki
kremówki
4 łyżki cukru
pudru
dżem truskawkowy
8) Śmietankę
ubijamy na wysokich obrotach, dodając cukier puder. Śmietanka powinna być
sztywno ubita.
Krem maślany (swiss meringue buttercream):
460 g masła, w
temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
6 białek
1,5 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii
odrobina barwnika
różowego lub czerwonego
9) Białka wrzucamy
do misy dodajemy sól i cukier. Misę ustawiamy nad kąpielą wodną. Cały czas
podgrzewając, mieszamy rózgą lub widelcem, tak długo, aż cukier w białku
całkowicie się rozpuści (najlepiej upewnić się rozcierając pomiędzy palcami
masę, nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Odstawiamy do lekkiego
przestudzenia.
10) Po
przestudzeniu białka z cukrem ubijamy dokładnie w mikserze, aż masa będzie
bardzo gęsta, (a beza zimna).
11) Zmieniamy
końcówkę miksera na mieszającą. I kawałek po kawałku dodajemy masło, cały czas
miksując. Po pewnym czasie masa zrobi się rzadsza i będzie wyglądała na
zwarzoną. Nie ma czym się przejmować, to znak, że wszystko jest tak jak być
powinno. Dalej miksujemy, aż krem wyraźnie zgęstnieje. 12) Dodajemy ekstrakt z wanilii,
lub jaki wolicie (ja z racji tego, że chciałam aby tort był truskawkowy użyłam
aromatu truskawkowego), odrobinę barwnika i miksujemy. Gotowa masa będzie
charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.
Wykonanie tortu
1) Na paterze
umieszczamy pierwszy spód biszkoptu, nasączamy go, przekładamy dżemem
truskawkowym i śmietaną, następnie przykrywamy go drugim spodem biszkoptowym,
sączymy przekładamy śmietaną i kładziemy ostatni spód biszkoptu.
2) Część maślanego
kremu wykorzystujemy do wysmarowania wierzchu i boków tortu.
3) Krem przekładamy
do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie ostrej łezki (Wilton nr 104)
4) Trzymamy rękaw
cukierniczy w pozycji pionowej, z ostrą końcówką skierowaną ku Wam, a okrągłą
ku ciastu - wyciskamy. Po udekorowaniu boków ozdabiamy również wierzch tortu.
Możecie użyć innej końcówki i ozdobić tort inaczej. Jeśli macie inne pomysły na
wykorzystanie masy, zróbcie to po swojemu! :)
Tort schładzamy w
lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz